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第138回 幻の カラスミ




カラスミと言えば ボラの卵と相場が決まっているようです


イタリアではマグロも使われているようですが 食べたことはありません


日本の国内にも ホントに隠れた逸品があるものですね


秋田県の男鹿半島に これは! これは! こだわりのカラスミがありました




原魚を聞いてビックリ


天然の ミズダコ
真鯛
シイラ


を使ったカラスミです


製法が こだわってます






塩漬けするときに 白神こだま酵母とフルーツもろみを加えているんです


白神こだま酵母は 白神山地のブナ林で発見された酵母菌だそうです


フルーツもろみは パイナップルとリンゴだそうです


それぞれ 味付けと 熟成 触感の保持のために


また魚の生臭さを消すために容れてあります


少々の醤油も加えてあります


そのあとじっくり天日干しと乾燥を繰り返し


じっくり水分をとばして仕上げるんだそうです


味付けと生臭さを消すために 醤油が入っていますので


見た目が 黒ずんでいますが 味やに風味には問題ありません





じっくり味わってみました


食感はまろやかで 塩加減が薄めて じっくりと味の深みが伝わってきます


ドーンという主張がすくないので 大人の味わいといったところかな!


「 幻のカラスミ 」 発見!!!!


ZEN爺さんお勧めの逸品です


まだ市場には出回っておりませんので 入手困難ですよ・・・・


幻のからすみの購入はこちらから!
http://item.rakuten.co.jp/zen-food/karasumi-001/









 

第137回 秋刀魚




猛暑も峠を越えたみたいですね





秋の声を聴くと 秋刀魚の季節がやってきます


早くも 根室 釧路辺りに 下りてきてるようです


初物は 高いだけですので 買い控えた方がいいかも・・・・


ZEN風土で産直で取り扱ってますよ


ひと箱 10本入りで 2,000円前後になったら 値ごろじゃないかな!?
(送料は別ですけど)



発泡スチロールの箱に海水氷入りで送られてきます


新鮮で 傷がなく 銀色に光り輝いた さんまです









やっぱり 炭火焼きでしょ


程々に脂ののった 中太りの秋刀魚がいいですよ!


もちろん 洋食系の カルパッチョにもいいんじゃないですか



紀伊の熊野地方では 秋刀魚の魚醤を作って商品化してますよ


「さんま醤油」として売ってます


さんまを丸ごと 腸入りのままで塩だけで発酵熟成させたものです


これも 優しい感じの旨みで 料理の隠し味としては お勧めです


アミノ酸も豊富で 栄養価も高く 健康にとてもいいですよ






和食って奥深いですね













第136回 軽井沢にて その2






翌日は 雨も上がり さわやかな高原の夏が戻ってきた


奥方と二人 電動自転車を借りて サイクリングです


片道40〜50分 南軽井沢の レーク・ガーデンまでのんびりと・・・・


喧騒な ショッピングモールを通り抜けひたすら 南下する


電動自転車のおかげで 結構 快適な行程です







レークガーデンにとおちゃこ(到着)で〜す

(火野正平さんの こころ旅(NHK)のファンなんです)







南軽井沢の別荘地の中にある イングリッシュガーデンです


ゆっくり鑑賞しながら歩くと ちょうど1時間くらいの広さで


季節外れと言え 十分に堪能できます






バラの季節に来れば もっと感動したかもしれません



私の好みからいえば クリスマス・ローズや秋明菊の咲き誇る季節がいいですね・・・


萩やアジサイの季節もいいかな


ススキや茅の穂が生茂るときもいいのかな


樺や欅や銀杏の 新緑もよし 紅葉もきれいだろうな


タイムやミントやローズマリー いろんなハーブのかわいらしい花もいいよね・・・・


水面を飾る薄紫のハスの花もきれいだろうね


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3年ほど前に 本場イギリスのコッツウオルズで


イングリッシュ・ガーデンを見てしまったんです




思わず 見いってしまいました !!!


思いっきり 眼に焼き付けてしまいました!!!



いろんな草木を自然なままに造りこんだ庭園って言うんだそうです


その自然な風景に ツイ 心奪われてしまうんでしょうね・・・・



そのまま 病み付きになってしまい 今は休日の度に


自分の家の小さな庭を いじくりまわしています






5年後を目指して ”ちっぽけなマイ・ガーデン”に挑戦してます